好消息频传，看来离自由出门的日子不远了，天天能去菜市场溜一圈居然也是奢念。

昨儿就已进入雨水节气，东风解冻，散为春雨至，灌溉万物生，春天就真切地来了。

惦记着菜场里该有黄芽韭菜了，它可是韭菜中的LV，春天最美的鲜滋味。

黄芽韭菜，比普通韭菜好吃，清新多汁，样子也跟普通韭菜不同。

中间的一段黄腰特别显眼，仿佛嫩到没来得及变绿，一掐溅出汁。

这种韭菜不多见，比普通韭菜贵，尝鲜期也短，所以看到就别手软。

《京南琐记》中，说富贵人家包饺子，以黄芽韭为馅，其味绝鲜，其价则如金。

春天常见的绿韭菜也是“菜中第一鲜”，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新。

甭管啥样的，怎么吃，都是养人的春天鲜滋味，整理了5款韭菜的做法，以参考。

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吃法一.黄芽韭菜盒子

与鸡蛋与饼搭配，又香又鲜

皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。

馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个，花生油25克，盐3克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀。

3.醒好的面团取出，整理切出同等大小的面剂子。

4.按压扁，打圈擀成饺子皮状，再放上加了盐的馅料。

5.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。

6.边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。

7.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至两面稍黄，边缘变色即可。

小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。

春天的韭菜，富含钙铁磷维生素及矿物质，据说，可助小儿生长发育，提高抵抗力。

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吃法二.韭菜蛋饼卷

带金边的绿色早餐卷，蛋香跟面香分开，味道更立体

给乍暖还寒的清晨，加满浓浓的春天气息

材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个

做法：1.韭菜洗净后切碎，放入碗中，加入面粉盐和清水拌匀成稍浓的糊状。

2.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。

3.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油。

4.再在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。

5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。

6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。

小贴士：面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。

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吃法三.韭菜鸡蛋水饺

最经典的韭菜吃法，一口咬开，鲜香四溢~

饺子皮：面粉500克，清水260克

饺子馅：韭菜1把，鸡蛋4个，盐少许

和面：1.将皮料和成光滑面团，用湿布盖上醒一会。

2锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾凉。

3.韭菜切成细碎状，放入晾凉的鸡蛋碎中，先不要放盐，擀好皮再放。

4.将面团擀成稍细的长条状，切出小剂子。

5.按压扁后打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，再上刚刚拌好的馅料。

6.用一折压一折的办法，包成月牙形的饺子。

7.锅里水开后放入饺子，等再次开锅即可关火。

让韭菜馅鲜嫩不出水的三招：

首先，炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样油份就会给韭菜先裹层外衣，起锁水的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

然后，要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

其次，煮饺子要一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，韭菜断生，鲜美度刚刚好，所以千万别煮时间长。

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吃法四.韭菜饼

其实就是不用捏边的韭菜盒子，饼与馅摞起就行，不露馅不破皮，薄厚均匀又鲜软。

盒子皮料：面粉240克，盐1克，温水130克。

盒子馅料：韭菜210克，泡发的木耳70克，虾皮15克，鸡蛋3个（170克），花生油15克，盐3克。

做法：1.将盒子皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

2.鸡蛋磕入碗中打散，加一勺清水拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉后和韭菜段虾皮木耳一起放入切菜器里。

3.转动2秒钟，切碎成馅料，先不要放盐。

4.醒好的面团取出，揉匀后切出4个同等大小的面剂子。

5.将小面剂子按压扁，擀成圆形大薄片，再放上加盐拌匀的馅料，摊匀铺平。

6.然后再盖上另一张饼皮，并将边缘按压粘合紧实。

7.电饼铛中刷一层薄油，放入菜盒子，盖上盖子烙3-4分钟。

8.发现有热气和香味冒出，盒子也两面都稍黄了即可。

小贴士：这种不用捏花边，因为鸡蛋是生的，所以自动粘合边缘，但是做的速度要快，不然会流淌出来的。

韭菜中所含的纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道蠕动，同时又能减少对胆固醇的吸收，所以有人还把韭菜称为“洗肠草”。

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吃法五.韭菜虾仁粥

虾仁粥煮好，加些韭菜进去，是调色又提味

清新碧绿，软滑滋润，鲜掉眉毛的滋味

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