蘑菇炒牛肉，快手小炒中的精品菜，营养补充很到位

牛肉这种食材，在古代社会中的食用也是分阶段的，在《礼记》中，对牛的记载还主要是用于农耕，并且无故不能杀牛，只有到了祭祀或者大型活动时，才可以宰牛。而到了唐宋时期，牛肉的食用变得普遍起来，自此之后，牛肉也变成了我国很重要的一种肉食。这种食材的制作方法很多，其中的蘑菇炒牛肉是比较快手的一道家常菜。

蘑菇炒牛肉，所需要的最主要的食材就是牛肉和蘑菇，牛肉的食用已经有几千年的历史了，而且现今牛肉也是很大众的一种肉类食材。用它和营养丰富的蘑菇一起制作成菜品，也让它的风味变得更加独特。

这里的蘑菇使用的是比较常见的一种，就是鲜蘑，它是我国四大食用菌之一，有很高的营养和食用价值。它可以提高身体的免疫力，并且还有化痰理气的功效，是非常不错的营养食材之一。二者结合之后制作的蘑菇炒牛肉，家常制作一点不复杂。

【菜名】：蘑菇炒牛肉

【所需配料】：蚝油、牛肉、鲜蘑

【烹饪过程】：

1、牛肉可以选择牛里脊肉或者牛腱子肉，这2个位置的牛肉都是口感比较嫩的，也很适合制作成菜品食用。把它们用冷水浸泡，目的是为了让其中的血水被浸泡出来，浸泡后把它们切成片状备用。

2、之后也要做适当的腌制，腌制是为了让牛肉的口感更嫩滑。要加入蚝油、生抽各2勺，淀粉适量加入，淀粉是为了让牛肉片口感更顺滑。用筷子或者带上一次性手套把它们调拌均匀，让腌制料更好的融合其中。

3、可以用保鲜膜密封或者覆盖一下放入冰箱中腌制，时间一般在30-40分钟左右。

4、鲜蘑要先清洗和处理成小朵状，之后要用热水焯水，捞出后攥干水分。

5、切适量的蒜末爆锅。

6、蒜和牛肉还是很搭配的，所以在蒜味出来后，把牛肉加入锅中大火爆炒到颜色发生改变。

7、接着把之前焯水和攥干水分的鲜蘑加入到锅中一起翻炒。

8、翻炒出水后，可以在其中加入适量的蚝油，继续翻炒几分钟，之后可以加入适量的盐调味。

9、最后阶段可以简单收汁，撒上葱花就可以装盘出锅了。味道鲜美整体炒制过程简单，是一道不错的快手小炒。

10、味道好还很下饭，适合家常制作食用。

【烹饪技巧】：

1、为了保持牛肉的风味，要先用冷水浸泡出血水，之后也要进行一定时间的腌制，这样能让牛肉风味更好，同时制作完成的牛肉也会更顺滑。

2、鲜蘑在处理好之后，要先焯水，这样能让鲜蘑更适合炒制。只是在焯水后要注意把其中的水分攥干，这样能让鲜蘑更鲜嫩，不会发水。

3、牛肉在翻炒阶段，建议大家用大火爆炒的方式进行炒制，这样能让牛肉香味更足，同时也能更有风味。

4、出锅前要适量加盐，因为牛肉提前腌制过，所以盐量不需要太多。

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