春节、元宵节、端午节、中秋节时中国四大传统节日，中国人的节日一定离不开一桌家宴。

家宴必备菜之一——鱼

一、家常炖鱼（红烧鱼）

1、鲫鱼2条（或鲤鱼1条），去鳞、内脏，洗净、沥水(或用厨房纸擦干)；切几刀，两面抹薄淀粉油煎，盛出备用。

2、热锅倒油，煸炒葱姜蒜，干辣椒、大料；炒酱(黄豆酱，约90克)，烹料酒。

3、加大半壶开水，下鱼，加一捏糖，中火烧开，小火炖20分钟，收汁出锅。

不喜欢加酱的做成红烧鱼

鱼煎制后，热锅倒油，煸炒葱姜蒜，干辣椒、大料，然后加料酒、生抽、老抽、白糖，加开水，下鱼。

加一捏糖，中火烧开，小火炖20分钟，适量加盐调味，出锅。

二、清蒸鱼

1、准备鲜白鱼（桂鱼或鲈鱼）一条(1～1.5斤)。

2、40克猪油装碗里，坐到开水盆里融化。

3、切花刀装盘，均匀撒3～5克盐，1～2克糖，浇上猪油，放上葱丝、姜丝。

4、倒上蒸鱼豉油10～15克，黄酒5克。

5、开锅放鱼，蒸20分钟(鱼比较大)，取下葱、姜丝，撒几片太椒圈即可。

家宴必备菜之二——虾

一、油焖大虾

1、准备大虾、姜片、番茄酱，白糖、食盐。

2、大虾剪去须子、虾腿，；剪开后背，去除虾线、虾囊，清洗几遍，沥水备用。

3、热锅倒油，煸香姜片，虾放入锅中，两面煎变色。

4、加少量盐、料酒，加1勺糖炒匀；再加半碗水稍炖后，加入番茄酱，使虾颜色红亮，中火收汁即。

按个人口味，喜食甜味的多加点糖，还可以在出锅前淋些蜂蜜。

二、芝士焗虾

1、准备大虾，芝士碎，盐，胡椒粉，白糖，橄榄油（或黄油）。

2、大虾（白虾、青虾均可）清洗，去头、虾线，剪去虾脚，后背剪刀剪开，用刀背轻轻拍松虾肉。

3、加少量盐（不要多，有点底味即可）和胡椒粉，腌制15分钟。

4、平底锅加热倒油，放入大虾，一面煎红，再煎另一面。

5、虾放到铺锡纸的烤盘上，撒上放芝士碎，烤箱160～180度预热5分钟。

6、烤盘放烤箱，烤约5分钟，至芝士融化拉丝即可。

家宴必备菜之三——排骨

糖醋排骨

1、准备肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根，白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把，料酒适量。

2、肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。

3、锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。

4、锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。

4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。

5.加入清水没过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。

6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥，收汁上盘，最后淋上芝麻。

家宴必备菜之四——可乐鸡翅（孩子们的最爱）

1、鸡翅中，可乐，老抽，五香粉，姜粉，盐，冰糖。

2、、翅中清洗焯水，厨房纸擦去水分。

3、锅中加少量油，加冰糖炒糖色，下入鸡翅炒至变色。

4、倒入一碗清水，半瓶可乐，加点老抽，姜粉，五香粉，盐炖约25分钟即可。

家宴必备菜之五——冷荤

6月21日刚刚发过制作方法，如需要请查阅。

家宴必备菜之六——小炒

蒜蓉茼蒿

蒜蓉煸香，下入茼蒿段，迅速翻炒，加盐调味即可。

家宴必备菜之七——凉拌菜

一、木耳拌小毛葱

焯水过凉的木耳捞入盆中，加入毛葱丝（或洋葱丝），红绿辣椒圈。

加1勺辣椒油，1勺橄榄油（或香油），半勺生抽，半勺陈醋，小半勺糖，1小半勺盐拌匀即可。

家宴必备菜之八——甜品菜

蓝莓山药

1、准备山药两根，去皮掰段，放入加几滴白醋的水里浸泡着，以免氧化发黑。

2、蒸熟，电蒸锅冷水上锅，蒸25分钟，蒸的透一点，容易捣碎，口感更细腻。

3、捣碎，保持原味，或加糖、蜂蜜、奶油等均可。

4、造型，可用模具造型，可团成球，可用裱花袋弄成冰激凌状，亦可直接装盘。

浇上蓝莓酱即可(蓝莓酱加少量凉开水稍微稀释一下)。

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