据有关专家解读：“粽子”，又称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。早在春秋时期就已出现。到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。南北朝时的《荆楚岁时记》中，记载着人们在夏至要吃粽子的习俗。

美食、美景、诗词歌赋，构成了中国人传统佳节的氛围。苏轼的《浣溪沙·端午》聊表慰藉：“轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川，彩线轻缠红玉臂。小符斜挂绿云鬟，佳人相见一千年。”

粽子，对于我们河源人来说，最经典的味道就是——布惊叶灰水粽子。如今，不少年轻的河源人都不知道客家正宗的灰水粽是怎么做的了……

笔者带你了解河源传统灰水粽——布惊叶灰水粽子的制作方法

新鲜粽叶和棕榈叶

有关材料：糯米、焯水后的新鲜粽叶和棕榈叶撕成的捆粽绳、灰水

从山上砍回的野生“布惊树”。

制灰水：从山上砍回野生“布惊树”，折成一小捆并晒干，再放在铁锅上烧成灰。然后把灰包在布里，放到装满山泉水的大锅里熬，熬出来的水就是纯天然植物碱水。

纯天然植物碱水

把农家糯米淘洗干净，再用纯天然植物碱水（灰水）浸泡农家糯米(1个晚上)，第二天便使用这种糯米来包粽子

泡糯米

泡糯米：糯米要先放进灰水里浸泡两天，才能用来裹粽子（糯米首次浸泡清水12小时)，捞起来筲箕晾着滴干； 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天，晾干的糯米全都成了金黄色，会有一股天然碱的清香味扑鼻而至。

包粽子：图解包粽子步骤（如下图）

包粽子有8个步骤分解图

煮粽子

6至8个粽子捆扎成一串

包好的灰水粽用杆草细绳扎好，放锅里煮1—2小时就可以品尝了。

食用时，蘸以白砂糖或蜂蜜，清香可口，消食补中。

粽子清香可口

图解连平传统风俗，秘制灰水粽：

传统柴火烧熟的粽子才“带劲”

连平传统风俗，秘制灰水粽。

传统柴火粽制作：这种传统手工技艺，分为咸粽和灰粽两大品种。咸粽在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。

再用专用的粽叶包裹，用正宗的水草捆扎。裹棕的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。再放入(装进)瓷矼内，封闭好，用木柴烧上2一3个小时……

传统柴火才“带劲”。

传统柴火才“带劲”出粽子

端午节承载着我们的传统文化。承载着家国情怀、融入了真情实感，从历史长河中走过来的“粽子”，味道也越发丰厚起来，成为人们纪念和怀念的重要载体。

图源：连平宝视频截图、网络；侵删。

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