一、松鼠桂鱼是哪里的菜？
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州
二、松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗？
这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”，主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后，浇上番茄汁，还有大量的松子白果等辅料。所以这道菜实际上是“松子鳜鱼”，但是吴语中“松子”和“松鼠”发音极其相似，于是就有意无意变成了“松鼠鳜鱼”。
三、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？松鼠桂鱼怎么做？
松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。
制作方法
一，备料
主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉
辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油
二，制作工艺：
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。
6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。
8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。
9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。
10、炸至两面呈金黄色时捞出。
11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)
12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。
13、 加糖和盐调味。
14、加入蔬菜粒，大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
四、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做？
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。
用料
鳜鱼 800克
葱蓉 1克
姜蓉 1克
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
淀粉 少许
番茄沙司 150克
白糖 300克
白醋 250毫升
酸梅酱 少许
松仁 少许
料酒 5毫升
做法步骤
1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
五、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
六、松鼠桂鱼是徽菜吗？
不是，松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
七、松鼠桂鱼是鲁菜吗？
你好，松鼠桂鱼不是鲁菜。
“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，不仅是国宴菜，还是桌桌必点菜，刀功错落有致，火候娇嫩适度，芡汁酸甜适口，成菜竖伏盘中，像俯首缓行的松鼠。有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，外形似松鼠，浇汁吱吱叫。
松鼠鳜鱼讲究的是芡汁的调配和炒制。以醋打底，酸中带甜的口味，利用油的高温，使调味料本身的香气味道融合，把醋、糖、番茄酱等调料倒入的锅中，通过精准地控制火候和时间，把汁液熬到粘稠，最终形成以酸甜带果香的复合口味。
八、庆江南苏帮菜是预制菜吗？
不是的。它其实是有做一些传统苏帮菜和其他菜系的融合菜，种类和选择都比较丰富。海棠糕 外层裹着麦芽糖，里面是豆沙馅，甜甜的苏式点心。阳澄走地鸡 冷菜一道，鸡肉超嫩，味道很鲜美。非典型融合苏帮菜。
九、苏帮菜做法？
苏帮菜如【姑苏卤鸭】
1、食材准备：鸭子一只、干山楂、姜片、葱段、冰糖、老抽。用纱布将八角、桂皮、小茴香包好。
2、把鸭子去毛去内脏，清洗干净以后，放在冷水中加热，直到有血沫出来，将鸭子取出。再在锅中放入足够浸没鸭子的水，放入鸭子，加热，放入姜、葱、1勺冰糖、卤味、4勺生抽。用大火煮熟，把鸭子翻身，再转入小火。等汤汁粘稠以后，要舀起汤汁浇在鸭子裸露处。
3、关火，将鸭子在卤味中浸泡几小时。重新加热一小会，就可以将鸭子取出，切片放在碟子中上菜。剩下的卤味可以作为调料放在小碟子里。
十、松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗？
不是的，松鼠鳜鱼（一般误为桂鱼）是苏州的名菜，是因其挂卤时吱吱作响，再配以翠绿色葡萄，则形似松鼠采葡萄
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
