如果说要给馄饨排个段位

那么刀鱼馄饨绝对算得上是馄饨的「王者」

鱼肉的细腻加上馄饨的灵动

使之成为老饕念念不忘的极致美味

△ 长江禁补，目前市场上合法在售的刀鱼及刀鱼制品

都是由海刀制成的

早先几年，刀鱼馄饨对于很多人来说

是很难品尝到的珍馐美味

如今，有赖于养殖和加工技术的发展

刀鱼馄饨也终于能做成冷冻品

以相对实惠的价格走进千家万户

今晚7点《疯狂食验室》就要带大家尝尝鲜

吃一吃这来自江阴的刀鱼馄饨

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从刀鱼到刀鱼馄饨

刀鱼馄饨历来是无锡江阴的名小吃

其「名」不仅在刀鱼本身比较贵重

还在于刀鱼馄饨的制作非常之麻烦

喜欢吃鱼的朋友都知道

鱼刺越多肉越活络

而刀鱼绝对称得上是刺最多的鱼之一

这样的鱼要制成鱼肉糜

绝对是要下大功夫的

首先刀鱼本身要新鲜

刀鱼因身形如刀而得名

新鲜的刀鱼拿在手上是直挺挺的一条

鳞片反光，腮红，尾巴、肚子完整

这样剔出来的鱼肉才会好

先去大骨，再刮鱼肉再去软刺

所有的步骤只能手工完成

不仅要有极度的耐心

还要把握好下手的分寸

中间的大鱼骨戳碎了鱼肉就容易腥气

△ 完整的鱼脊骨

△ 细致地刮下每一寸鱼肉

饶是再细致的处理

一条2两重的刀鱼处理好之后

也只剩1/4的鱼肉了

这也是刀鱼馄饨本身比较精贵的原因

泰渔记的这款刀鱼馄饨

馅料内的刀鱼和猪肉的比例是6:4

用量非常实诚

能吃出鱼的味道和口感

馄饨采用手工包制，每一个都很饱满

包好的馄饨会在第一时间

送到-35℃的风冷车间进行冷冻

最大可能地锁住刀鱼的鲜味

作为江阴第一家工厂化生产刀鱼馄饨的品牌

厂里有密不外传的除腥手法

确保刀鱼馄饨在冷冻后也不会腥气

刀鱼馄饨有原味和荠菜两种口味

都十分值得一尝~

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