马上国庆节就要到了，除了旅游，许多人选择和亲朋好友或家人们聚一聚，那么做一些什么菜才能好吃又有面呢？今天月月就把昨天国庆招待朋友的10菜1汤的待客宴分享给大家，其中8道硬菜，2道青菜，一个暖胃汤，荤素搭配，营养均衡，让我们轻松做菜，过一个欢乐的国庆假期！
八道荤菜
一、肉沫豆腐
食材准备：日本豆腐三个、猪肉馅、鸡蛋一个、小香葱、生姜、小米辣、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油
制作过程：
1.把日本豆腐从袋子中间切开，切成薄厚一致的圆片，在盘中整齐地摆成一个大圈。
2.葱姜切末，小米辣切圈。
3.把肉馅放入碗中，加入料酒、葱姜、生抽、胡椒粉、淀粉沿一个方向搅打上劲。
4.在摆有日本豆腐的内测放一圈肉馅，中间要留一个鸡蛋大小的空间，打入一颗鸡蛋正好填满这个空间。
5.水开后放入蒸锅，盖上盖子大火蒸20分钟，鸡蛋完全凝固后就蒸熟了。
6.小碗中放入小米辣和小葱花，稍微晾一下，把盘中的汤汁倒在小碗中，再加入两勺生抽搅拌均匀，再把调好的汤汁重新淋入盘中即可。
二、姜葱生蚝
食材准备：生蚝、姜、蒜、香葱、食用油
制作过程：
1.生蚝加入面粉用手搓洗一下，浸泡一会儿，再用水冲洗两遍，捞出来控干水份。
2.生姜切末，大蒜切片，小葱切长段。
3.碗里放入一勺蚝油，一勺生抽，半勺淀粉，一勺白糖，少量食盐搅拌均匀。
4.锅中倒入少量食用油，油热放入生蚝煎至两面金黄盛出。
5.重新起锅，再倒入食用油，油热放入姜蒜炒香，倒入生蚝，倒入料汁翻炒几下，大火收汁，撒入小葱段即可。
三、毛豆炒鸡肉
食材准备：毛豆，鸡胸肉，胡萝卜，生姜，大蒜，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，食盐，食用油
制作过程：
1.准备所有的食材洗净，剥去毛豆的外壳，鸡胸肉切丁，胡萝卜切丁，生姜切末，大蒜切片。
2.把鸡胸肉丁放入碗中，加入一勺料酒，少量食盐、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。
3.锅中加入适量的清水煮开，放入剥好的毛豆煮熟后捞出来，再把胡萝卜丁放进来，焯烫断生。
4.锅中放少许底油，油热放蒜末，姜末炒香，加入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉变色，加入毛豆和胡萝卜丁继续翻炒，炒去毛豆和胡萝卜丁的水份，使毛豆胡萝卜鸡肉的味全部融合在一起即可出锅装盘。
四、椒盐排骨
食材准备：小排、青红椒、大蒜、生姜、椒盐、熟芝麻、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食盐、淀粉
制作过程：
1.大蒜切末，生姜切丝，青红椒切丁。
2.把排骨洗净血水控干水份，加料酒、生姜、生抽、蚝油、少量老抽、胡椒粉、食盐、淀粉用手抓匀，使排骨表面能薄薄地上挂上一层糊就可以，放一边腌制20分钟。
3.锅中放稍多一点的食用油，油温6成热（筷子放下去，边缘有密集小气泡）的时候，缓慢地放入排骨，一面煎至定型后，再煎制另一面，全部两面金黄后捞出控油，大概用六七分钟的时间（时间的长短根据火候和排骨的大小适当调整）。
3.锅中留少许底油，放入蒜末、青红椒爆香，放入排骨翻炒片刻，如果太干的话，可以加一丢丢清水，最后撒上椒盐粉和熟的白芝麻翻炒均匀即可。
五、葱油鱼片
食材准备：黑鱼、娃娃菜、小香葱、花椒、蒸鱼豉油、白糖、醋、食用油
制作过程：
1.将黑鱼去除内脏清洗干净，用刀贴着骨头把鱼肉取下来，再切块儿。
2.把娃娃菜的叶子掰下来清洗干净，用开水焯烫熟后，捞出控水铺在盘底。
3.再把黑鱼片放到锅里面焯烫30秒后捞出，控水后放到娃娃菜上面。
4.碗中加入蒸鱼豉油，少量的醋和白糖搅拌均匀浇在鱼片上。
5.香葱切成葱丝码在鱼片上，泼上花椒热油即可。
六、白灼虾
食材准备：基尾虾、葱、姜、蒜、料酒
白糖、蒸鱼豉油
制作过程：
1.虾清洗干净，去掉虾须虾线。
2.大蒜切末，生姜切片，葱切葱花。
3.锅中的水烧开冒小泡时，加入姜片、料酒，倒入准备好的虾，水再次烧开后，转小火慢煮5分钟。
4.捞起来摆入盘中。
5.取一个小碟子，放入蒜末、葱花、蒸鱼豉油、少量的白糖，搅拌均匀。
6.把味碟放入盘子中间即可。
七、清蒸大闸蟹
食材准备：大闸蟹4只、料酒、生姜、酱油、醋
制作过程：
1.用干净的刷子把大闸蟹刷洗干净。
2.然后把大闸蟹肚皮朝上摆入笼屉中，肚皮上面放一块生姜片。绑着蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，会有断腿情况发生。
3.蒸锅中倒入清水，倒入一盖子的料酒。水的表面离蟹有2—3公分，这样水在沸腾的时候就不会接触到大闸蟹了，蟹黄才不容易流失。
4.冷水上锅蒸，大火烧开蒸5~8分钟再转小火蒸10~12分钟，过程中不要打开锅盖，具体的时间可以根据大闸蟹的大小适当增减，蒸好后再在锅里面焖2~3分钟。
5.准备料汁：一勺酱油，两勺陈醋，一勺姜末搅匀即可。
八、粉蒸鸡肉
食材准备：鸡胸肉两片、土豆、香葱、生姜、蒸肉米粉、料酒、生抽、蚝油
制作过程：
1.小香葱切小段，生姜切丁，土豆去皮切成滚刀块。
2.鸡胸肉清洗干净去除筋膜，切成小块，加入料酒、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟。
3.米粉倒入盘中，用多少取多少，腌制好的鸡肉放入盘中，让每一块鸡肉都裹上蒸肉米粉。
4.准备一个深盘，把土豆块铺在下面，上面再铺上裹满蒸肉米粉的鸡肉，水开后上锅蒸30分钟。
5.出锅撒上迷人的小葱花即可。
两素
一、凉拌油麦菜
食材准备：油麦菜、小米椒、大蒜、食盐、陈醋、白糖、熟白芝麻、食用油
制作过程：
1.油麦菜将叶子一个个地掰下来，放入清水中冲洗干净，然后切成小段。
2.大蒜切末，小米椒斜切成段儿。
3.锅中加入清水，水开后加入少量食盐和几滴食用油，这样焯出来的油麦菜会更加的翠绿，焯水30秒捞出。
4.控干水分后放入一个碗中，上面放红椒丝蒜末，熟的白芝麻，热油分次泼入，激发出蒜香味，加入食盐、白糖、陈醋调味，抓拌均匀摆入盘中即可。
二、蒜蓉空心菜
食材准备：大蒜、空心菜、小米辣、食盐
制作过程：
1.大蒜切末，小米辣切圈，空心菜清洗干净控干水份，把根部去除，切成段。
2.锅中倒油，再放点猪油融化，用猪油炒出的空心菜更加翠绿，放入一半蒜末和小米辣爆香，放入空心菜，大火快速翻炒3分钟，加入食盐和另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。
一汤
黄瓜鸡蛋菌菇汤
食材准备：黄瓜、鸡蛋、豆腐、金针菇、食盐
制作过程：
1.黄瓜洗净去皮切片，豆腐切块，金针菇洗切去除根部备用。
2.锅中热油打散一枚鸡蛋煎熟，倒入适量的清水，加入黄瓜、豆腐、金针菇。
3.最后放入少许食盐调味即可出锅。
这就是今天月月给大家分享的待客菜，国庆节在家这几天大家不知道吃什么的时候，这10菜1汤试着做一下，好看好吃。
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