酵素是酶的别称，是指植物进行深层发酵后提取的一种含生物活性物质的低盐液体。而环保酵素（也称垃圾酵素）是酵素的一种，是把鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）、糖和水按照3∶1∶10的比例混合，经厌氧发酵后产生的棕色液体。除了能减少垃圾，酵素还是天然的有机肥料，可以改善土壤环境，促进植物生长，抑制害虫生长发育。近年来，浙江、重庆等地在农作物种植上应用酵素，起到了提升农产品品质、减少化肥农药使用的效果，为农业生产增添了一抹“绿色”，值得各地学习借鉴。

“独门秘笈”

烂果制酵素

走进位于浙江省温岭市太湖水库东岸大太公路两侧的大寨地果业有限公司，你会发现果园里整齐摆放着数十个直径50厘米、高1.2米左右的塑料桶。打开密封桶盖，从三四米外就能闻到一股“酒精香味”。大寨地果业负责人林方军说：“塑料桶里盛放的是近年非常流行的环保酵素，是用来做肥料的。

果业建园十几年来，特别注重绿色栽培。然而2009年，由于果实日灼病导致部分柑橘果实可食率下降，为不影响果品，林方军将十多吨即将上市的柑橘埋入地下当肥料。

果园发生落果、次果、烂果是不可避免的，采用传统的深埋处理或堆积沤肥方式，既浪费资源，又影响环境。尤其是太湖水库的地理位置，这样做，未免会影响水质。2014年4月，原农业部正式批复支持浙江开展现代生态循环农业试点省建设，浙江成为全国唯一的现代生态循环农业发展试点省。借助这个优势，2014年6月起，果园开始了“烂果在现代生态果园中的循环利用”的研究。

直白说，就是环保酵素。收集残果，加入糖和水，装入密封的容器，经厌氧发酵，产生的棕色液体，是一种很好的有机肥料。同时，还有净化空气等很好的环保效果。”林方军说。而据温岭市特产站副站长金伟介绍说，他们试验的发酵法处理植物残体的具体做法是：事先准备一个清洗干净的250公斤容量大桶，然后把残次果等收集起来，按照3∶1∶10的比例加入红糖和水，放进大桶，第一个月每天打开桶盖放气，搅拌一下，第二个月封闭不动。3个月后，提取落果发酵肥即环保酵素做叶面喷施试验，进行应用分析研究。结果发现，从营养角度看，果树叶面喷施500——1000比1不同浓度的环保酵素，效果比单一使用磷酸二氢钾或尿素做叶面肥和浓缩沼液都好，均能显著提高果实可溶性固形物浓度。

金伟说：“这样，做到产前节约集约、产中清洁控污、产后废物利用的现代生态循环农业，达到减少越冬虫量和菌源，减少生长期病虫害的发生，减少化学农药的使用次数和使用量，从而实现‘肥药双控’。”

用酵素蔬菜发家致富

贝贝南瓜、粉果番茄、樱桃萝卜……这些蔬菜，你听说过吗？来到重庆市酉阳土家族苗族自治县涂市镇桃鱼村，在一个生态蔬菜种植基地内，10多个展牌上介绍了这样的罕见品种。基地负责人姚祯祥说，这些蔬菜主要销往沿海以及港澳地区。

姚祯祥是涂市镇银岭村人。作为村里走出的第一个大学生，2006年大学毕业后，在广东深圳找到了份工作。工作一段时间后，他发现当地的蔬菜价格高得令人咋舌。头脑灵活的姚祯祥，从中嗅到了商机。通过与贵州的一个蔬菜商合作，姚祯祥开始从老家收购蔬菜，再通过该蔬菜商，卖往深圳的各大生鲜超市。因货源和供应的蔬菜质量不稳定，2010年，他便辞职回家，并在那成立了农人生态有限公司。

“5月底，我们基地的第一批蔬菜上市了，亩产值能达到1万元左右。”姚祯祥在基地边查看蔬菜长势，边向笔者透露他种菜的秘诀，“我这地里施的不是化肥，而是酵素。” 姚祯祥介绍，以前在酉阳，长期以来的种植由于化肥施用过量，导致土壤PH值过低，土地酸化且板结严重，造成近几年农作物产量逐年下滑。为了改变现状，他纷纷请来了农业协会各单位的专家，发展“酵素农业”，并引进了不少国外的蔬菜品种。“通过施酵素肥，如今土壤PH值上升，成功转化为碱性，种出来的农作物也更‘健康’了。”姚祯祥说。

今年3月，姚祯祥请来重庆市涪陵区检验检疫局对当地的环境和农作物进行了全面检测，并成功拿到了出口蔬菜基地认证。因此蔬菜成熟后，便能销往港澳及海外市场。但他更大的目标是带动更多老百姓发展“酵素农业”。去年10月，姚祯祥在涂市镇挑选了8位有种植经验、有劳动力且领悟力较强的农民，对他们进行职业农民培训。罗世洲，便是参加培训的农民之一。以前，他最多种过100亩番茄，一年能赚20多万元。现在，在姚祯祥的指导下，他种植了50亩粉果番茄。罗世洲说，严格控制亩产量，保证质量的话，今后他每年的产值最少也能达20万元。

优质酵素米也供不应求

“你家的酵素米还有吗？我想订购一些！”今年春节前，定居日本的浙江绍兴人夏良根的手机响个不停。2017年，他委托表哥闾品质在绍兴市柯桥区兰亭街道黄贤村承包了100多亩水田，种出了酵素米，尽管售价达到每斤18元，但各大城市的超市，住宅区仍然供不应求。

夏良根介绍，在种植之前，要先对土壤进行改良，在土壤中加入特制的竹粉竹炭生物活性肥，其富含乳酸菌、酵母菌等有益微生物，相当于给土壤“喝酸奶”。在水稻生长过程中，再用特制的酵素液肥代替化肥，在各个阶段按比例进行叶面喷施，并大幅减少农药使用量。这样水稻免疫力增强，米也更晶莹剔透，口感更好。

竹粉竹炭生物活性肥和酵素液肥，是酵素米种植的关键。而这两种肥料是夏良根从日本引进的，并依据绍兴本地的原料和生产条件进行了改良。从2013年起，夏良根利用业余时间在日本东京农业大学以及一些企业学习这种微生物技术，并想将所学带回国内。但顾虑则在于在日本普遍使用的酵素液肥仔国内种植环境下会不会水土不服？

为此，当时还在日本学习的夏良根委托父亲在老家柯桥区王坛镇做了小规模试验：保持水稻品种、种植方式、灌溉用水等条件不变，在施酵素液肥的同时逐年将化肥用量减至一半以下，基本不打农药。试验结果让当地的农民非常吃惊：与传统种植的水稻相比，酵素米的亩产差不多，但色泽、口感、香味确实更高一筹。之后几年，随着土壤肥力的提升，大米越种越好。

2017年，夏良根首次批量种植酵素米。稻米成熟后，他在亲朋好友和企业间进行小范围推广，口碑非常好，产品供不应求。目前，优质酵素米的市场售价在25元/斤左右。夏良根说，“酵素米卖得其实是生态环境的附加值，未来，随着土壤肥力持续改善，水稻品质进一步提升，顶级酵素米的价格还能卖得更高。”

良好的市场前景也令他有信心在将来扩大种植规模，建立标准车间，冷库，能全年供应新鲜大米。此外，引进大米精深加工设备，做成糙米、胚芽米等多元化产品。

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