17款 旺销金牌菜，味道超赞
松茸炒脆肉
原料：
猪颈肉500克 干松茸50 克 葱节20克 蔬菜汁、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、鲜汤、色拉油各适量
制作：⒈把干松茸涨发好以后，放鲜汤锅里煨入味，捞出来沥水后，再投入热油锅里炸香备用。⒉把猪颈肉加蔬菜汁和盐腌渍后，放热油锅里炸至表面硬脆时，捞出来晾冷再切成片。⒊锅里留底油，投入葱节先煸香，再下炸好的松茸和猪颈肉片翻炒匀，其间加盐、鸡粉、白糖和美极鲜酱油调好味，最后出锅装盘即成。
辣椒酱肝排
原料：
猪肝250克、鸡蛋液2个、面包糠300克、干淀粉100克、姜片10克、葱段8克。
调料：
盐2克、辣椒酱30克、料酒10毫升、食用油适量。
制作：
1.把猪肝斜刀切成厚片， 加清水和食盐浸泡30分 钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀 粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘， 配辣椒酱上桌蘸食。
麻辣槟榔深海蟹钳
蟹钳汁配方：
厨邦酱油100克、厨邦蚝油150克、美极鲜辣汁200克、藤椒油60克、白糖200克、槟榔5个
成菜特点
麻辣、鲜香、略带少许槟榔的味道。
制作：
1. 取500克解冻的蟹钳，入开水锅加少许黄酒飞水3-5分钟，捞出冲凉备用；
2.取调制好的麻辣汁150克，浇入盛有备好的蟹钳容器中；
3.加入少许红、绿小米椒，加少许拍蒜浸泡20-30分钟即可。
创意蟹粉狮子头
原料：
猪五花肉70g，拆蟹粉10g，大白菜叶一片，葱姜各5g，鸡蛋1个，马蹄10g。
调料：
蚝油5g，生抽5g，糖2g，鸡粉2g，胡椒粉1g，料酒3g，生粉2g。
制作：
1.猪五花切丁，加入马蹄末、葱姜末、蟹肉、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、搅拌上劲。
2.狮子头放入砂锅中，加适量水、蚝油、生抽、糖，小火慢炖一个小时捞出。
3.白菜叶子包裹狮子头，蒸20分钟，原汁勾芡，放上蟹黄即可。
鸭掌扣花胶
原料：
花胶、蹄筋、去骨鸭掌、嫩黄瓜花、炸越南春卷皮
调料：
高汤、葱烧汁、红曲米、红醋、辣椒粉
制作：
1. 将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；
2.锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘；
3.点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。
清酒鹅肝海胆酱烤鸭
主料
填鸭，法国鹅肝。
辅料
吐司。
调料
海胆酱。
＜做法＞
首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭起片，放上鹅肝上，装盘即可。
鸟巢掌中宝配薯宝
原料：掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量制作：1. 把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成
酱烧肥肠鸡
肥肠鸡是近年来比较流行的特色菜，它是把鸡与肥肠烧在一起，口味麻辣。此菜为混搭菜式，是在一般肥肠鸡的制法基础上，结合江西菜的烧菜手法并施以酱香口味烹制成的。
制作：
1.先把净土公鸡剁成小块。另把新鲜肥肠治净，放入沸水锅里煮至熟，捞出切成小块，再入锅煸炒出香后捞出沥油待用。
2.净锅放菜油烧热，下入鸡块煸干水汽，再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒，然后加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒，烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳，加盐和白糖调味，烧至熟后待自然收汁，撒入甜椒块、青蒜段稍烹，起锅装入砂煲即成。
糯米蒸甲鱼
此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
制作：
1.把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
2.热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
3.把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
鲜椒仔姜黄辣丁
原料：
黄腊丁（约600克） 、仔姜40克、青二荆条辣椒圈20克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、姜米、蒜米、小葱节
调料：
郫县豆瓣30克、青椒酱30克、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶
制作：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝；
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、仔姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即可。
怪味鹅肝方
主料
鹅肝1个。
辅料
纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。
调料
味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。
＜做法＞
1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸融化，备用。
2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。
3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料，加入融化好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。
黑松露鲍鱼焖土鸡
原料：
土鸡250克、8头鲜鲍8只、黑松露酱10克、李锦记蚝油20克
制作：
1. 鲍鱼杀好洗净改刀备用；
2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；
3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。
板菜腊肉煮九肚鱼
主料 ：
九肚鱼400克
辅料 ：
云南干板菜100克 芸豆40克 红豆40克 腊肉100克 姜片10克 葱段10克 蒜末3克 葱白末3克 香菜末3克
调料 ：
浓缩鸡汁5克 鸡粉2克 蚝油5克 胡椒粉1克
制作：
1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
鱼子酱和生蚝
配方（1人份）：
鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。
制作：
1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。
2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。
3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。
注意：
1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。
2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。
什锦鸡丝
什锦鸡丝这道鸡肴肉香味浓，色泽鲜艳多彩，入口脆嫩爽口。
制作·：
1.取农家散养乌鸡一只，将其宰杀治净，放入水锅里煮沸后，转小火煮至鸡肉熟，捞出来沥干水分，待用。
2.分别把青笋、红椒、子姜初加工，并切成长短一致的二粗丝，凉面切成等长的段。
3.另把熟乌鸡去骨，取净肉，也切成二粗丝。将以上原料，连同熟芝麻、葱花等，分别装入小碟内，待用。往拌菜盆里依次加入盐、味精、醋、生抽、香油、自制红油、姜米和蒜米，拌匀成味汁，舀入蘸碟里。
4.把装好原料的小碟连蘸碟一起端上桌，然后往大盆里依次倒入凉面、鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，舀入红油味汁，拌匀后撒些熟芝麻和葱花，即可。
豉香牛肉
制作：
1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。
醋椒鳝鱼
原料：
鳝鱼500克 小米辣碎20克 土豆粉300克 姜米、蒜米各10克 保宁醋100毫升 辣妹子酱20克 盐、高汤各适量
制作：⒈把鳝鱼宰杀治净，取净肉入锅汆一水，然后捞出来漂冷并切成二粗丝。另把土豆粉汆熟后，放盘里垫底。⒉锅里放少许色拉油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下小米辣碎和辣妹子酱炒香，掺高汤并放入鳝鱼丝后，加盐和鸡粉调好味煮一会儿，临出锅前，加入保宁醋和香油，最后盛入垫有土豆粉的盘里，即成。
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